Eric's Blog: Fazant met vijgen

zondag 3 oktober 2010

Fazant met vijgen

Ingrediënten:
1 Fazant ca. 1 kg (van de Hen)
bvb. 4 borststukken
6 mooie volle geconfijte vijgen
25 cc wildfond
20 cc rode wijn
1 el cognac
1 kl bruine kandijsuiker
1 kl gemalen koffie
60 gr koude boter
zout, peper

Wildgarnituur:
4 appelen (cox, boskop..)
4 eetlepels veenbessencompote
30 gr boter
2 kl bruine kandij
citroensap

Ga als volgt te werk:

De oven voorverwarmen op 180 øC
De fazant peperen, zouten en in een casserol aanbraden.
De vijgen reinigen en in stukken snijden.
De stukken fazant in de casserol flamberen met cognac en in debeboterde braadslee van de oven omdoen. Gedurende een uurtje verder braden.
De vijgen, de wildfond en de rode wijn in de casserol doen en gedurende minstens een halfuurtje laten pruttelen.
De vijgensaus mixen en door een zeef doen. Monteren (opbinden) met een
klontje boter en er een koffielepel gemalen koffie doorroeren.

Wildgarnituur:

De appelen wassen, dwars doormidden snijden en het klokkehuis uithollen.
Met citroensap de doormidden gesneden appel tegen verkleuring behoeden.
De holtes met de veenbessenjam opvullen en de appels wedersamenstellen.
De bakplaat beboteren en bestrooien met de bruine kandij.
De appels op de bakplaat schikken en mee in de oven zetten.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten